சமையலுக்கு முக்கிய தேவையானது காய்கறிகளாகும், அந்த வகையில் தக்காளி முக்கிய இடம் பிடிக்கும், மற்ற காய்கறிகளின் பயன்பாட்டை விட இந்த தக்காளிதான் அதிக தேவையாக உள்ளது. வைட்டமின் சி நிறைந்த தக்காளியை சாப்பிடுவது நமது ஆரோக்கியத்திற்கு நம்பமுடியாத அளவிற்கு நன்மை பயக்கும். இருப்பினும், சில காய்கறிகளுடன் தக்காளியை சேர்த்து சமைக்கக்கூடாது. ஏனென்றால், கறியின் முழு சுவையும் மாறிவிடும். நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, பாகற்காய் கறியில் தக்காளியைச் சேர்க்கவே கூடாது. பாகற்காய் பல வகையான ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது. இவை நம் உடலுக்கு பல வழிகளில் நன்மை பயக்கும். ஆனால், பாகற்காய் கறியில் தக்காளியைச் சேர்த்தால், பாகற்காய் சரியாக வேகாது. இரண்டாவதாக, தக்காளியைச் சேர்ப்பது இந்தக் கறியை ஒட்டும் தன்மையுடையதாக மாற்றும். சாப்பிடும்போதும் சுவை நன்றாக இருக்காது.
இதேபோல், தக்காளியை இலைக் கீரைகளில் சேர்க்கக் கூடாது. கீரைகளுடன் தக்காளியைச் சேர்ப்பது அவற்றின் சுவையைக் கெடுத்துவிடும். உண்மையில், கீரைகள் சமைக்கும்போது நிறைய தண்ணீரை வெளியிடுகின்றன. அத்தகைய கறிகளில் தக்காளியைச் சேர்ப்பது அவற்றின் நீர்ச்சத்தை அதிகரிக்கிறது. மேலும், நீங்கள் இலைக் கீரைகளை சாப்பிடுவது போல் உணர மாட்டீர்கள். அதனால்தான் இவற்றில் தக்காளியைச் சேர்க்கக் கூடாது.
பூசணிக்காய் சற்று புளிப்பாகவும் இனிப்பாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. எனவே, இந்தக் கறியிலும் தக்காளியைச் சேர்க்கக் கூடாது. பூசணிக்காய் கறியில் தக்காளியைச் சேர்ப்பது கறி மிகவும் புளிப்பாக மாறி, அதன் சுவையையே கெடுத்துவிடும். இதேபோல், வெண்டைக்காயுடன் தக்காளியைச் சேர்த்தால், அது இன்னும் ஒட்டும் தன்மையுடையதாக மாறும். இன்னொரு விஷயம் என்னவென்றால், தக்காளியின் புளிப்பும் வெண்டைக்காயின் சுவையும் ஒரு நல்ல கலவையாகும். இது சுவையை முற்றிலும் மாற்றுகிறது. எனவே, வெண்டைக்காய் கறியில் கூட தக்காளியைச் சேர்க்கக்கூடாது.
